En partenariat avec le Musée des maisons comtoises de Nancray
Cette année j'ai été invitée par le musée des maisons comtoise à concocter le menu pour l'événement "Festin de plantes".
Un travail en collaboration avec l'équipe du restaurant du musée "Au fil du temps".
Des recettes locales et de saison
J'ai créé un menu bien évidement végétarien, mettant à l'honneur des produits de saison présents dans les jardins franc-comtois.
Des jardins à l'assiette
Les visiteurs du musée ont pu retrouver dans les jardins les légumes, plantes et fleurs comestibles qui étaient présents dans leurs assiettes.
De quoi donner envie d'intégrer fleurs et plantes aromatiques sur les balcons et jardins des franc-comtois mais aussi de donner des idées de recettes simples et délicieuses à refaire chez soi !
Et comme promis, voici les recettes en détail
Géorgienne de chou
Pour 8 personnes
1 kg de chou lisse (rouge de préférence)
250 g de betterave
30 g d’ail
8 cl d’huile de tournesol ou colza
1 l d’eau
20 g de sel
100 g de sucre roux
10 cl de vinaigre de cidre
Lavez le chou et enlever les feuilles abîmées. Enlevez le trognon du chou puis coupez-le en fines lamelles.
Lavez et épluchez les betteraves. Râpez-les grossièrement.
Épluchez l’ail puis mixez-le.
Mélangez le chou avec les betteraves, l’ail et l’huile dans un saladier .
Portez à ébullition l’eau avec le sucre et le sel.
Versez vos légumes dans un bocal d’1 litre.
Versez le vinaigre sur les légumes, ajoutez-y l’eau bouillante. Fermez et laissez mariner 2 à 3 jours.
Remuez de temps en temps.
Égouttez le chou pour le servir.
Au moment de servir, vous pouvez décorer avec des fleurs de capucine.
Croquettes de pommes de terre, comté et herbe à maggi
Pour 3 à 4 personnes
600g de pommes de terre
30 g de beurre mou
5 g de sel
2 œufs
80 g de comté
10 cm de feuille d’herbe à maggi (livèche)
poivre
huile de friture
10 g farine
40 g chapelure
Lavez les pommes de terres, faites-les cuire entières.
Une fois cuites, pelez les pommes de terres puis passez-les au moulin à purée.
Mélangez-y le beurre pommade et les sel. Ajoutez-y 1 œuf entier et un jaune (le blanc est conservé pour l’étape de la chapelure).
Râpez le comté et ajoutez-le à la préparation.
Lavez la livèche, séchez la puis hachez-la finement. Ajoutez livèche et poivre.
Faites refroidir cette préparation au réfrigérateur.
Une fois votre préparation bien froide, formez des croquettes.
Faites chauffer votre huile.
Pannez vos croquettes : Roulez-les dans la farine, puis dans le blanc d’œuf battu -égouttez-la légèrement- et enfin dans la chapelure.
Faites dorer vos croquettes.
Servez-les bien chaudes.
Omelette aux herbes
Pour 4 personnes
8 œufs
8 cl de crème fraîche
cumin
sel, poivre
1 bouquet de plantes aromatiques du jardin
Lavez les feuilles de plantes aromatiques. Séchez-les puis hachez-les grossièrement.
Cassez les œufs dans un bol.
Fouettez les avec la crème, du sel et du poivre, une pincée de cumin et 2/3 des plantes hachées.
Faites chauffer du beurre dans une poêle. Ajoute-y votre préparation à base d’œuf. Faites cuire l’omelette sur quelques minutes selon votre goût (baveuse ou bien cuite). Une fois la cuisson terminée, parsemez le dessus de l’omelette des plantes hachées restantes.
Crème dessert à la reine des prés
Pour 4 personnes
400 ml de lait d’amande
100 ml de crème
1,5g de fleurs de reine des prés séchée
6 g de fécule de maïs
120 g de sucre
2 g d’agar-agar
Portez à ébullition une partie du lait et faites-y infuser les fleurs de reine des prés pendant minimum une heure à couvert.
Filtrez.
Mélangez le lait, la fécule, le sucre et l’agar-agar. Portez à ébullition et laissez frémir 30 secondes.
Ajoutez la crème, mélangez et versez aussitôt dans des verrines ou des petits moules.
Laissez-les refroidir puis placez au frais au minimum une heure.
Croustillant aux graines de lavande
Une pincées de graines de lavande
100g de beurre
150g de farine
50 g de sucre
Hachez les graines de lavande très finement.
Faites fondre le beurre. Mélangez-le dans un saladier avec la farine, le sucre et la lavande.
Préchauffez votre four à 150°C (Th.5).
Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Disposez dessus votre pâte émiettée.
Enfournez 10mn à 150°C.
Cette pâte à biscuits se conserve plusieurs jours dans une boite à l’abri de l’humidité.